Définition
Il y a une maladie, qu’on appelle « La maladie cœliaque », qui est due à une sensibilisation au gluten. Elle n’est pas si rare puisqu’elle concerne environ 1 à 2% des personnes en Europe.
L’atteinte du tube digestif est caractérisée par une atrophie des villosités intestinales. Il y a une relation avec un mécanisme génétique, les sujets sont porteurs des gènes HLA-DQ2 ou HLA-DQ8 développant des mauvaises réactions si leur alimentation contient du gluten ou des protéines issues de céréales apparentées (blé, avoine, orge, seigle) On trouve du gluten dans tout un tas d’aliments:
le pain, la farine, les biscuits, les gâteaux, pâtisseries, pâtes, hamburgers, pizzas, sauce soja, saucisses, sauces, assaisonnements, mais également dans les préparations et épaississants contenant de la farine.
Par exemple, certains desserts lactés, préparations industrielles,viande et poissons panés, certaines moutardes…
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est une fraction non soluble de la farine dans l’eau, elle comprend un mélange complexe de peptides : les gliadines, de forme globulaire, et de grands polymères, de forme filamenteuse, les gluténines.
À quel âge introduire le gluten ?
Le Comité de nutrition de la Société européenne de gastroentérologie, hépatologie et nutrition pédiatrique (ESPGHAN) recommande d’éviter d’introduire le gluten avant l’âge de 4 mois et après l’âge de 7 mois. La période idéale serait donc entre 4 et 6 mois de vie, le gluten devant être introduit en petite quantité, de façon progressive, tout en maintenant l’allaitement maternel chaque fois que cela est possible.
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